Bonniekuchen邦妮廚房的部落格

     香草奶油卡士達醬，是我個人最喜歡的甜點內餡，充滿奶香並帶著些許香草的芬芳，讓人吃多也不膩口，特別是加了純正香草籽的卡士達醬，更讓人回味無窮。

　　在食品材料行裡，有一種加水或牛奶就可快速製成的卡士達醬，我買過，也用過，實不相瞞，我覺得真是跨世紀的發明，真是方便至極，有時候我做完泡芙，實在懶得再製作卡士達醬時，我就會偷懶使用，畢竟偶爾懶惰也是我的人格特質之一，哈！但話說回來，如果可以，我還是喜歡使用天然素材，畢竟烘焙是個興趣，還是喜歡把完成的成品分享給自己的家人與朋友，總是希望能給自己家人朋友最好、最健康的食用，不是嗎？所以這次介紹用純正的香草籽而非香草精做得卡達醬，相信嘗過一次，你就忘不了那濃郁的奶香與香草籽的優雅芬芳。

香草奶油卡士達醬

分量:
約莫800克

材料A
砂糖:50克
蛋黃:3顆
低筋麵粉:50克

材料B
牛奶:500克
香草夾:1根

材料C
奶油50克

材料D
鮮奶油100克(隔日才會使用)

做法
一.香草莢剖半後將裡面的香草籽用刀背刮出後加入牛奶裡,把剖半的香草莢放入牛奶裡，備用。

二.將蛋黃與糖攪拌均勻至顏色有些偏白後，加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻後呈麵糊狀備用。

三.接著將牛奶加熱,在加熱過程中慢慢攪拌,約莫至沸騰，將1/3的牛奶過篩，加入(二)中，慢慢攪拌至麵糊
漸漸散開後，再把麵糊倒入剩下2/3的牛奶中仔細拌勻，等所以材料溶解後，接著過篩,繼續加入鍋中加熱。

四.此時要十分注意火侯，儘量以小火慢慢熬煮，要不斷用攪拌器攪拌牛奶麵糊，均勻攪拌然後牛奶麵糊會漸
漸變濃稠，此時還是要不斷的攪拌，一直到牛奶麵糊呈現光澤的金黃色濃稠狀即可熄火，接著放入奶油，
持續攪拌，牛奶麵糊的餘溫會將奶油漸漸融化。

五.此時要注意趕緊將牛奶麵糊放入鐵製或倒熱佳的容器裡鋪平,容器隔著冰水儘速降溫，接著趕緊放入冷藏式
冰存一晚，隔日此用。

六.將冰了一夜的牛奶麵糊用攪拌器攪拌至柔軟，接著將鮮奶油打發，將打發後的鮮奶油分二至三次慢慢用刮刀
拌入牛奶麵糊裡，接著就可完成奶油卡士達醬，最後再將奶油卡士達醬放入冷藏3-4個小時，就可食用。

*小提醒*
加熱完的牛奶麵糊要趕緊降溫，因為牛奶麵糊裡面加了大量的蛋黃，不趕緊降溫放入冰箱中冷藏，怕在室溫中容易孳生細菌。