Bonniekuchen邦妮廚房的部落格

 　　昨天，王小涵把紙人朵拉的手不小心撕下來，那個紙人朵拉是她的新玩具，但她可能玩得太激烈了不小心把它撕斷，她就來找我幫她忙，於是我就用膠水把朵拉的手黏好後，拿到房間給她，她相當開心的跑來跑去，就跟我說：那我以後不要欺負妳了，掰掰！就開始繼續幫她的纸朵拉換紙衣服，我說：王小涵，妳真得跟妳媽一樣，都沒把我放在眼裡過是吧？！

 
甜甜的克琳姆奶油餡料搭配上軟軟的麵包體，是誰都抗拒不了的誘惑

份量
八個

烘焙溫度
上、下火：１９０度

烘焙時間
１５分鐘

麵包體材料
材料Ａ
清水：１２０克
新鮮乾燥酵母：８克

材料Ｂ
高筋麵粉：１８０克
低筋麵粉：４５克
奶粉：１０克
黃砂糖：４５克
鹽巴：２克
蛋液：２０克

材料Ｃ
無鹽奶油：２０克

克琳姆奶油餡材料
材料Ａ
蛋液：４５克
奶粉：１５克
玉米粉１０克
低筋麵粉：５克

材料Ｂ
牛奶：１４０克
黃砂糖：３５克
鹽巴：１克

材料C
蛋水:少許(蛋液:清水=1:2)

克琳姆奶油餡製作過程
１.先將材料Ａ的粉類過篩後，加入蛋液，攪拌均勻，備用。
２.再把所有材料Ｂ放中鍋中用小火加熱，等到黃砂糖與鹽巴完全融化在牛奶後，把牛奶倒入（１）中，攪拌至所有材料溶解。
３.最後將蛋奶液在次倒入鍋中，一樣使用小火慢慢讓蛋奶液凝固成克琳姆奶油，即可取出，蓋上保鮮膜，待冷備用。
 

麵包體製作過程
１.先將材料Ａ的新鮮乾酵母放入清水中溶解，備用。
２.所有的材料B(高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、黃砂糖、鹽巴與蛋液)放入攪拌缸中，再加入（１）的酵母水攪拌，約５分鐘。
３.此時麵糰不再沾黏缸邊，用手拉容易斷裂，就可以加入無鹽奶油，接著一直攪拌到麵糰可以延展出薄膜（使用攪拌器中速約１５分鐘）。
４.將攪拌好的麵糰，滾成圓形放入塗上薄薄橄欖油的缸盆中，鋼盆上鋪上一條濕毛巾，開始發酵。
５.發酵約９０分鐘的時候，將麵團取出，稍微翻一下麵糰，再蓋上濕毛巾繼續發酵３０分鐘，等到糰便成原本２倍大即可取出，分割成８等份。
 
 

克琳姆麵包組合過程
１.將麵糰擀成橢圓片狀，再裡面包入約30克的克琳姆奶油餡，對折麵包體，再折處用刀被切割出紋路。
２.所有麵糰包上克琳姆奶油餡後，放入烤盤再次蓋上濕毛巾發酵，（約60分鐘）
３.發酵完成的麵包，在表面刷上一成薄薄的蛋水後，就可放入預熱好上、下火１９０度的烤箱烘烤１５分鐘，便可出爐，享用。
 

特別注意
１.在第一次發酵的時候，在完成前２／３的時間，翻一下麵糰，可以讓麵糰發酵更均勻，簡稱翻麵。
２.融解新鮮酵母菌千萬不要使用熱水，會讓酵母菌死亡，無法達成發酵的工作。
３.吃部完的麵包可以冷卻後放入冷凍庫冷藏，要吃的時候，退冰稍微加熱，就更剛出爐的一樣可口。