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茄子鑲肉  

　　今天天氣好熱，大家要記得多喝水！這道菜是鍋子銀行的第二道料理，是酪梨、九層塔、豬絞肉與茄子要做一道菜，我用酪梨取代豬絞肉肥油的部分，用的是瘦豬絞肉，比較有健康取向，雖然是一道中式料理，但我想用比較精緻的方式擺盤，偶而來中西合併也是不錯。

茄子鑲肉

份量
四人份

準備材料
材料A
瘦豬絞肉：150克
酪梨：50克

材料B
九層塔：約10片
鹽巴：2小匙
辣椒：少許
胡椒粉：少許

材料C
日本茄子：200克
葵花油：少許

材料D
烤肉醬： 1大匙
黃芥末醬:少許

制作過程
1.將材料A與材料B的食材放入碗中，用手揉捏成糰。
2.日本茄子切成約0.5公分厚，備用。
3.再一片茄子放上（1）中的些許絞肉，在絞肉上疊ㄧ片茄子，依序處理好所以的材料。
4.在烤盤撒上些許葵花油，放入處理好食材，最後在茄子鑲肉塗上適量的烤肉醬，放入預熱好180度的烤箱烘烤30分鐘後，即可擺盤，灑上一些黃芥末醬即可享用。

[低脂健康版]茄子鑲肉做法1  
[低脂健康版]茄子鑲肉做法2  

 特別注意
使用酪梨替代豬絞肉裡肥豬肉部分，讓口感肉丸的不會老柴，又能吃的健康。
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    茄子 肉丸 鑲肉 酪梨 健康 低脂
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