Bonniekuchen邦妮廚房的部落格

　　這次想跟大家介紹法式塔皮的製作，平常我自己做派類西點會使用兩種派皮，一種是口感比較酥，味道較為濃郁的；另一種就是我今天要介紹的法式塔皮。法式塔皮口感比較脆，在加上融合香草籽，讓塔皮有種自然的清香，非常適合搭配水果做成甜點，而且一次製作可以多做幾個，放在冰箱冷凍退冰後就可以使用，真的很方便！大家可以試試看。

烤皮烘烤溫度
上、下火１８０度

烘烤時間
２０分鐘

分量
兩份

塔皮製作
材料Ａ
低筋麵粉：２５０克
無鹽奶油：１２０克

材料Ｂ
黃砂糖：１００克
鹽巴：１克
香草莢：１根

材料Ｃ
室溫雞蛋：一顆

製作方法
１.先將低筋麵粉過篩，備用。
２.把香草莢內的香草籽用刀背刮出。
３.再把低筋麵粉切成骰子狀大小後混入低筋麵粉中，再加入材料Ｂ的黃砂糖、鹽巴與香草籽。
４.用手搓揉混合所有材料，直到所有材料成砂粉狀，接著加入室溫雞蛋改用手按壓奶油麵糰，直到成糰為止，用保鮮膜包起所有麵糰放入冰箱中，將麵糰鬆弛至少30分鐘以上。
５.接著取２５０克的麵皮，在麵糰上、下平鋪一層保鮮膜，將麵糰擀壓得比烤模大後，將塔皮壓入烤模裡，接著在塔皮上戳出許多小洞後，再次放入冰箱鬆弛３０分鐘。
６.最後把塔皮與烤模一同放入預熱好上、下180度烘烤20分鐘後取出，放冷即可脫模。