Bonniekuchen邦妮廚房的部落格

 

　　最近我姊夫的公司即將要在中友百貨辦了一場活動，需要關於白木耳相關的烘焙甜點，原本想做白木耳卡士達奶酪，但基於禽流感，所以打消念頭做奶酪的念頭，再苦無靈感時突然想到，前幾天做得葡式蛋塔改良後，或許可以搭配白木耳，於是昨天下班就一直窩在廚房研究，總於讓我找到完美比例的白木耳葡式蛋塔，不得不老王賣瓜，自賣自誇一下，真是好吃極了！

 
軟綿的蛋塔內餡搭上帶著淡淡黑糖味的爽脆白木耳，讓人一口接一口！
 

黑糖木耳製作

材料Ａ
白木耳：６０克

材料Ｂ
黑糖粉：２０克
冰糖：２０克
清水３００克

製作過程
１.將材料Ａ的白木耳洗乾淨後用手剝成片，加入所有材料Ｂ用大火煮至沸騰，改小火煨個２０分鐘後放冷，讓糖水浸入白木耳後，切成小丁狀，備用。

份量：１２個蛋塔模

烘焙溫度
上火２２０度／下火２２０度　烘烤１２分鐘
上火１９０度／下火１９０度　烘烤１５分鐘

蛋塔製作材料

材料Ａ
市售蛋塔皮：（１２個）厚一公分
 
材料Ｂ
牛奶：１２０克
鮮奶油：１２０克
砂糖:５０克
發酵奶油：  １０克
香草精:３克
 
材料Ｃ
雞蛋：２顆

材料Ｄ
黑糖木耳：少許

製作過程
１.先將市售蛋塔擀程約莫１０公分直徑的圓形，接著壓入派模中，放入冰箱讓麵糰鬆弛，備用。
２.將所有材料B放入鍋中,用小火攪拌至砂糖溶解。
３.分次將熱奶液倒入打散的雞蛋裏，要少量倒入熱奶液慢慢攪拌均勻；再把混合完成的蛋奶液過篩去除雜質。
４.在每個蛋塔放入適量的黑糖木耳，接著在裡面倒入約８分滿的蛋奶液，放入預熱好烤箱底層，依照烘焙溫度烘烤，完畢即可出爐。

特別注意
１.烤箱一定要先預熱好溫度２２０度
２.放入最底層烘烤，皮才會酥脆。