Bonniekuchen邦妮廚房的部落格

　　好久沒有烘焙麵包，最近天氣很熱，發酵不需要特別照顧，直接在室溫就可以發酵的很快速，所以趁這個周末做了肉桂捲。我知道台灣有很多人討厭肉桂的味道，記得小時候我也是很討厭肉桂的味道，但是長大後，不知道為什麼，就不這麼排斥了。喜歡肉桂粉的朋友可以趁假日在家裡試試看，不喜歡肉桂味的朋友也可以直接加黑糖粉就可以了，這個麵糰的配方，加的是黑糖，讓麵皮吃起來與黑糖餡更加融為一體，吃不完可以直接用包鮮袋放入冰箱，要吃的時候，表面噴上一些清水，用烤箱稍微加熱就可以了^^

份量
12個

烤箱溫度
上、下火：１8０度

烘烤時間
15分鐘

麵糰材料
材料A
高筋麵粉：320克
黑糖粉：60克
奶粉：8克
鹽巴：3克
乾燥乾酵母：8克

材料B
清水：160克
全蛋35克

材料C
無鹽奶油：35克

內餡材料
黑糖粉:80克
肉桂粉:適量

裝飾材料
蛋液水：適量（水：蛋液＝２：１）
珍珠糖粒：適量
黑糖奶油麵糰過程
１.把材料A所有粉類混合後混合均勻。
２.接著在把材料Ｂ的清水和雞蛋加入，攪拌到可以拉出長條筋狀時，再加入材料Ｃ的無鹽奶油，一直拌打到麵糰可拉出如口香糖狀的薄膜即可停止。
３.在盆子裡面塗上一些防沾橄欖油，將麵糰放入盆內上面蓋上蓋子放入溫暖潮濕的地方發酵，直到麵糰變為原來兩倍大，完成第一次發酵。
４.接著將發酵好的麵糰，桿成長方型的麵皮，在表面均勻的灑上黑糖粉及適量的肉桂粉，捲起成柱狀。
５.把麵糰切割約成約兩公分厚的圓形，在每個麵糰底部都鋪上一片烤盤紙。
６.將每個麵糰表面塗上一成蛋液水後，灑上珍珠糖，開始第二次發酵，直到麵糰變作兩倍大，將麵糰放入預熱好上、下火180度的烤箱烘烤15分鐘即可出爐。